“大连标准”引领烤鱼品类健康化绿色转型

　　中新网辽宁新闻4月30日电 27日，总部在大连的亚洲渔港宣布，旗下餐饮品牌“鱼谦”在全国的39家连锁门店焕新升级，全面使用深海海鱼，这标志着亚洲渔港正式进军品质餐饮赛道。同时，亚洲渔港还发布了《中国深海烤鱼白皮书》，首次系统性定义了“深海烤鱼”标准，引领烤鱼品类健康化绿色转型。

　　当下餐饮行业，“得供应链者得天下”已逐渐成为共识。亚洲渔港董事总经理兼亚洲渔港餐饮管理公司董事长王友敏直言，此次，亚洲渔港以深海海鱼引领烤鱼品类食材变革，底气正是来自公司强大的海产品供应链优势，具体而言，其是一个完整的供应链体系，包括覆盖全球深海海捕及优质海洋牧场直采网络、极速冷链物流体系、透明化品控系统等。“说白了，我们能够拿到来自全球的深海好鱼，在横向比较中具有采购价优势，还能把这些好鱼保质保鲜运抵各地门店，保障稳定供应，并且通过品控及检测流程让好鱼的品质‘看得见’，即有检测报告等作为支撑。”

　　在“白皮书”中，亚洲渔港提出了“深海烤鱼”的五大新标准：产地标准，只选水深超100米的深海野生海鱼或可持续牧场养殖的优质海鱼，供应链必须有MSC认证，确保产品源头可追溯；生长标准，成鱼生长周期不得低于3年，杜绝任何激素催长手段；检测标准，必须执行专业原料鲜度及药残检测，并可全程追溯；锁鲜标准，捕捞后60分钟内完成-60℃急冻，加工运输过程全程冷链锁鲜；烹饪标准，烤箱循环温度350℃，中心温度精准控制在280℃，选择健康养生烹饪模式。

　　据了解，此次39家门店启动升级，全面选用深海海鱼，释放出强烈的品类变革信号。接下来，全国其他地区“鱼谦”烤鱼连锁店将有序跟进，届时，来自大连的深海烤鱼标准将影响、重塑全国烤鱼市场。